Comment diminuer la consommation de sel
Sel : consommation réelle et recommandations actuelles
Aujourd’hui, la consommation de sel en France est d’environ 8 g/jour. Parfois, la consommation est nettement plus importante (12-15 g/j voire plus).
Les recommandations en la matière préconisent une consommation de sel limitée à 6 g/jour. Surtout pour un patient hypertendu ou insuffisant cardiaque… L’OMS parle même de 5 g/j.
On recommande une diminution de la consommation de sel et des produits salés pour améliorer le contrôle de la pression artérielle (chez l’hypertendu) et éviter les oedèmes pulmonaire ou des membres inférieurs (chez l’insuffisant cardiaque).
Le sel est naturellement présent dans la plupart des aliments… Alors, même avec de bonnes intentions, on peut vite sous-estimer sa consommation.
On peut calculer la consommation de sel quotidienne à partir du contenu de sodium éliminé dans les urines sur 24 heures. Cela est rarement fait en pratique en cardiologie, un peu plus souvent en néphrologie.
Les aliments les plus riches en sel sont :
– la charcuterie : terrines, foie gras, viande, poissons fumés, jambon, saucisses ;
– les plats cuisinés : pizzas, quiches, choucroute, cassoulet, potage déshydraté et plats préparés surgelés (sauf les légumes surgelés non préparés)
– les fromages particulièrement riches en sel : roquefort, bleu, mimolette, feta, comté, parmegiano. Privilégier la consommation des yaourts et du fromage blanc.
– les condiments : la moutarde, la mayonnaise du commerce, les bouillons, le concentré de tomates, cornichons, ketchup ;
– les conserves surtout de poisson, viandes, légumes ;
– Produits de la mer : crustacés coquillages, plats préparés à base de poisson ;
– boissons salées : l’eau Vichy Célestin, Saint-Yorre, Badoit, Quezac. Jus de tomate.
– biscuits apéritifs, chips, cacahouètes, olives.
– pain en général mais surtout les biscottes, viennoiseries, pâtisseries, pain de mie, pains aux noix, aux olives aux lardons…
– beurre salé ou beurre demi-sel.
En pratique pour réduire la consommation de sel :
– limiter le sel et les bouillons cubes lors de la cuisson et ne resaler pas à table ;
– privilégier les épices, aromates et herbes aromatiques ;
– n’utilisez pas de sel de régime (très riche en potassium) ;
– attention aux appellations « sel de Guérande », « sel de céleri » ; il s’agit toujours de sel…
– privilégier les produits frais ou surgelés non cuisinés, limiter les conserves.
– privilégier les fromages frais, fromage blanc et limiter la consommation de fromage.
– si vous consommez de l’eau gazeuse, préférez la Salvetat, San Pellegrino ou Perrier.
– lisez les étiquettes de vos produits courants pour connaître leur teneur en sel.
– si vous êtes invité ou si vous allez au restaurant, évitez l’accumulation de plusieurs aliments riches en sel, évitez de consommer d’autres aliments riches en sel au cours de la journée.